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詳細資料ISBN：9789570531237 叢書系列：CIEL 規格：平裝 / 240頁 / 14.8 X 21 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介第一本介紹產地&莊園巧克力的精選圖鑑獻給愛好者的專業指南，講究香調和口味的真心美味 ◎這些巧克力品牌，一生至少要嘗試一次！ 部落客狂推、必買：亞倫．杜卡斯巧克力（LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE） 巧克力界的LV：亞梅黛伊（AMEDEI） 量身打造的個人訂製：魏斯巧克力（CHOCOLATERIE WEISS） 來自產地的單品美味：佛朗索瓦．普拉呂斯（FRANçOIS PRALUS） >>>全書共72種品牌，102款巧克力，來自29個國家、超過80個單一莊園與產地。 巧克力的原料，來自可可豆製成的可可粉和可可脂，而可可豆光是品種、產地、發酵時間和溫度等等的差別，就會產生咖啡、榛果、椰奶、蔓越莓和燻木等，各種不同的口感和餘韻。產地巧克力專家瓦倫汀．帝貝兒，在二十年前開始巧克力專門雜誌的編輯工作，恰好趕上巧克力的產業轉變時期 ：由大眾消費品慢慢變身為講究調性和風味的精品，開始有品牌採用「BEAN TO BAR」──也就是由採購原料，到烘焙、研發等程序全由巧克力師一手負責的製作方式。 產地巧克力，莊園巧克力，黑巧克力和牛奶巧克力，連同白巧克力在內，這本獨特的巧克力圖鑑，除了一窺來自祖輩、代代相傳的製作工法之外，更有獨特的創新口味，以及珍貴的年份豆限量品。跟著產地巧克力專家，前往72家品牌、102種巧克力的美味源頭，來自赤道至南北緯18度的產區、精選全球20%的可可豆原料，開啟一場現代美食的人文冒險！ ◎這本圖鑑中，你可以知道── ‧每個品牌使用的可可豆種：千里達立歐可可豆、白色克里歐可可豆（白瓷）、克里歐可可豆、大花可可古布阿蘇、納西歐納可可豆、阿門羅納多可可……等。 ‧可可豆種的產地：印尼的峇里島梅里亞地區、墨西哥的塔巴斯科州、委內瑞拉馬拉開波地區南湖、秘魯的馬拉尼翁河谷（亞馬遜河流域上游）、馬達加斯加島……等。 ‧不僅有「聞香‧入口‧餘韻」，還有產地巧克力專家的品嘗建議： 「006亞倫．杜卡斯巧克力，無碾揉，秘魯75%」：經過研磨但沒有碾揉，品嚐得到粗糖甜美的細碎結晶，有別於傳統巧克力的驚喜口感。 「013阿斯肯諾西巧克力，宏都拉斯哥德斯70%」：在攝氏27度品嘗，入口會有桃子香氣，在其他溫度品嘗，則有葡萄的適口酸度。 「026夏朋巧克力，醇品馬達加斯加75%」：打開包裝後，建議放個幾分鐘再品嘗，就像葡萄酒需要醒酒一般。 「054佛朗索瓦．普拉呂斯，馬達加斯加梅麗莎克里歐可可牛奶巧克力45%」：先吃這一款依據古法製成的巧克力，再嚐一口同品牌的加克里歐豆黑巧克力75%，比較兩款的果香餘韻。 【系列作】 《怦然心動的101款香水圖鑑》（2017.7）、《101種葡萄酒指南》（2018.10）。 |
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資料來源：博客來
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